“水洗菇”引热议 新疆菌类专家实地辟谣

        近日，一则“水洗菇”的视频在网络引起关注，导致不少消费者对双孢蘑菇的食品安全问题忧心忡忡。那么，乌鲁木齐市场是否有“水洗菇”售卖？

        记者了解到，网络热议的“水洗菇”，指的是有商家为了让蘑菇看起来更新鲜、洁白、卖相更好，非法水洗甚至漂白蘑菇，人们食用后可能会导致食物中毒。

        记者跟随新疆维吾尔自治区农业科学院植物保护研究所研究员、国家食用菌产业技术体系新疆综合试验站站长贾培松，实地走访北京路、喀纳斯湖路和城北主干道等多家菜店、批发市场以及本地菌类种植基地，经过实地调查，乌鲁木齐市场上并未发现有“水洗菇”出售。

     “双孢蘑菇俗称圆蘑菇、白蘑菇。你看，这个蘑菇很新鲜，上面有鳞片，如果水洗后表面则是光滑的。”在云谷生活超市，贾培松拿起一包双孢蘑菇仔细查看后说。

        随后，在胖子蔬菜店、蔬果之乡、鲜鲜蔬菜、鲜乐知等菜店或超市，贾培松一 一走访，发现出售的双孢蘑菇有从甘肃、江苏运来的，也有本地产的，但均未见“水洗菇”。

        在新联农贸批发市场的老王食用菌批发店，店主王亚磊正在整理货品，平菇、双孢蘑菇、金针菇等各种菌类均有出售。

      “我的店经营了十几年，主要以卖本地蘑菇为主，一天光是平菇就能销售出去500公斤左右，双孢蘑菇销路也不错。”王亚磊说。

        在米东区长山子镇土窑子村，乌鲁木齐市菌香源食用菌种植农民专业合作社有18座菌棚，每天可向市场提供1吨以上鲜菇。这两天，双孢蘑菇又长出一茬。社长张永江带着几个工人穿梭其中，双手不停忙碌采摘。

     “我们的蘑菇从用料到出菇都是零添加，摘下来可以直接吃，直径3厘米的口感最佳，有清香的味道。”说话间，张永江从菌床上摘下一个双孢蘑菇，放进口中品尝。

        走访途中，很多顾客对“水洗菇”心存顾虑。市民王煜说：“有朋友给我转发过这个视频，里面的确说的有点唬人，我们就怕买到问题蘑菇。”

      “这并不是普遍现象，请大家不要信谣，也不要慌张。不过，买圆菇时不要总盯着又圆又大的。”贾培松说。

        为让大家有更直观感受，贾培松还现场演示如何甄别优质菌类，倘若发现异样，可以及时向市场管理部门反映。同时，他建议菜店老板在售卖时主动向顾客说明情况，打消大家的顾虑。

        贾培松说，后续会借助更多途径，如科普讲座、线上视频等，全方位向公众普及食用菌知识，共同守护“舌尖上的安全”。

        如何选购优质蘑菇

        看颜色 正常蘑菇因采摘和运输过程中的磕碰，颜色不会均匀纯白，而是白色或略带灰色。如果蘑菇颜色过于白亮，可能被漂白过。

        用手摸 未漂白蘑菇表面粗糙干燥，而“水洗菇”摸起来滑爽湿润，且分量较重。

        闻味道 正常蘑菇有纯正菇香，若有刺鼻气味、酸味或霉味，则可能是漂白或变质蘑菇。

        多观察 优质蘑菇菌盖厚实、完整，边缘内卷，没有破损或虫蛀，菌柄粗细均匀，长度适中，且与菌盖连接紧密。